Culinária seridoense

Ciduca Barros

É indiscutível que a nossa terra tem uma culinária específica e considerada engordiet: queijo de coalho e de manteiga, linguiça do sertão, alfenim, manteiga líquida (de garrafa), feijão com toucinho, carne de sol com gordura, buchada, panelada, chouriço, sequilho e mais uma quantidade de alimentos altamente calóricos que só fazem aumentar a nossa taxa de colesterol e gerar hiperglicemia. 

No entanto, é desnecessário reafirmar o excelente sabor de nossa alimentação e dizer, mais uma vez, que somos orgulhosos de nossas iguarias.

E como nós temos histórias a respeito de tudo no Seridó, temos também duas histórias sobre a sua alimentação, uma delas já contada em livro, mas que reconto aqui:

Ele era um velho e tradicional homem do campo. 

Um sertanejo curtido do sol, daqueles arraigados nos confins do Seridó. 

E alucinado por panelada. (₁)

Num humilde restaurante, lá da sua terrinha, ele já estava devorando o terceiro prato daquela iguaria, quando a dona da birosca, admirada com tanta avidez, lhe perguntou:

– Seu Pedro, o senhor gosta muito de comer panelada, né?

O velho Pedro Marreta, ainda com a boca cheia de comida e com a farinha manchando o seu vasto bigode, respondeu:

– Dona Maria, eu gosto mesmo é de cumê muié!

E arrematou. 

– Se eu pudesse só me apeava de riba de uma muié, pra cumê uma panelada!

Panelada era a sua segunda preferência.

Buchada, prato típico do sertão do Seridó

A segunda história, inédita, vem lá da cidade de Parelhas, também no nosso Seridó Potiguar. 

O cara entrou num barzinho da cidade e pediu uma meiota de cachaça. 

O dono do bar o atendeu e ele lhe perguntou:

– Que tira-gosto você tem?

– Tenho buchada. (₂)

– Traga-me uma. 

Tanto panelada quanto buchada, por serem comidas feitas com vísceras de animais, precisam de uma limpeza especial para evitar a exalação de odores fétidos. 

E quando o dono do bar trouxe a buchada, o cliente verificou logo que aquela não tinha sido bem lavada, mas ficou na dele.  

Quando terminou, gritou para o dono do bar:

– Ô Severino! Traga a minha conta. 

O dono do estabelecimento, que estava atrás do balcão atendendo outro cliente, perguntou de volta:

– O que foi que você consumiu?

– Uma meiota de cachaça e um dindim (3) de bosta – foi a resposta, também gritada.

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(1) Panelada é uma comida genuinamente da culinária do Norte e do Nordeste do Brasil, feita das vísceras de boi, carneiro ou bode, cuidadosamente preparada (às vezes).

(2) Buchada também é um prato regional feito com as vísceras cortadas em pequenos pedaços e cozidas dentro do bucho de bode, carneiro ou boi. 

(3) Dindim é suco vendido em saquinho plástico.

Escritor e colaborador do Bar de Ferreirinha